Eine Kirsche.
Viele Handgriffe.
Ein beispielhafter Weg, keine Dokumentation einer bestimmten Farm oder unserer Lieferkette.
Am Anfang steht die Frucht.
Reife Kaffeekirschen werden geerntet und sortiert. Hier zeigen wir eine rote Kirsche; je nach Sorte können reife Früchte auch andere Farben haben.
Schichten, die schützen.
Unter Haut und Fruchtfleisch liegen Schleimschicht, Pergamenthaut und Silberhäutchen. Meist enthält eine Kirsche zwei Samen – unsere späteren Kaffeebohnen.
Das Fruchtfleisch löst sich.
Bei der hier gezeigten gewaschenen Aufbereitung wird die äußere Fruchthülle früh entfernt. Die Samen bleiben zunächst von Schleimschicht und Pergament umgeben.
Die Schleimschicht wird entfernt.
Im gezeigten Verfahren wird sie durch Fermentation gelöst und anschließend abgewaschen. Dauer und konkrete Technik hängen vom Betrieb und den Bedingungen ab.
Noch in Pergament gehüllt.
Der Kaffee trocknet mit seiner Pergamenthaut. Dabei wird die Feuchtigkeit kontrolliert reduziert – nicht schon die Bohne geröstet.
Grüner Kaffee wird sichtbar.
Die trockene Pergamenthülle wird entfernt. Nach weiterer Sortierung liegt Rohkaffee vor; das feine Silberhäutchen kann noch am Samen haften.
Wärme verändert die Bohne.
Farbe, Volumen, Struktur und Aromatik verändern sich. Das Röstprofil entscheidet mit, wie der Kaffee später schmeckt – brauner ist nicht automatisch besser.
Mehr Oberfläche für Wasser.
Aus der gerösteten Bohne wird Mahlgut. Seine Partikelgröße beeinflusst die Extraktion und muss zur Zubereitung passen.
Jetzt beginnt dein Handwerk.
Erst beim Brühen löst Wasser Stoffe aus dem Mahlgut. Wie daraus ein guter Espresso und Latte Art werden, kannst du bei Julien praktisch kennenlernen.
Von der Kirsche zum Mahlgut – die wichtigsten Schritte findest du auch unter der Darstellung erklärt.
Kurse & Termine ansehenEigens gestaltete 3D-Lehrdarstellung. Explosionsabstände, Größenwechsel und Prozesszeiten sind vereinfacht; Waschen, Trocknen und Rösten sind keine physikalischen Simulationen.
Nicht jede Bohne nimmt denselben Weg.
Der gewaschene Weg
Ernten und sortieren → entpulpen → Schleimschicht lösen und abwaschen → in Pergament trocknen → Pergament entfernen → Rohkaffee sortieren → rösten → mahlen → brühen.
Die gezeigte Fermentation ist ein Beispiel innerhalb der gewaschenen Aufbereitung. Schleimschicht und Pergament sind unterschiedliche Hüllen; die Pergamenthaut wird nicht einfach mit abgewaschen.
Andere Aufbereitungen
Bei der Natural-Aufbereitung trocknet zunächst die ganze Frucht. Bei Honey-Verfahren bleibt nach dem Entpulpen ein Teil der Schleimschicht während der Trocknung am Samen. Diese Wege sind keine zusätzlichen Schritte unserer gewaschenen Beispielreise.
Auch die Anatomie variiert: Eine Perlbohne ist beispielsweise ein einzelner rundlicher Samen statt des üblichen Samenpaars.
Zum Nachlesen
Fachliche Grundlagen der vereinfachten Darstellung, geprüft am 20. September 2026: